97.10.28 Wed
上篇說過 忙碌的生活加上體能問題 沒辦法像以往那樣煮兩菜一湯晚餐
討論之後 我決定趁醫院放B假照顧我的那晚 一起來包水餃
當然 我沒辦法像以往那樣站著揮舞菜刀剁菜
一切準備事宜 能給B做的就盡量教他 我就做些坐著可以做的事情
比如說 撥高麗菜葉洗淨 灑上鹽後讓葉片出水 就交給他剁碎
這回我們做的是高麗菜水餃和泡菜煎餃
首先準備帶肥的絞肉
肥肉和瘦肉最好比例為3:7 但美國的豬絞肉通常偏瘦 我又從買的其他豬肉上切了不少肥肉下來
沒有肥肉水餃會很乾澀的呀
豬絞肉: 米酒去腥 太白粉增加口感
黑胡椒鹽 醬油 糖 醋 米酒和麻油 調味到個人喜好的程度
加入打碎的蒜和薑 也是依照個人喜好 分成兩鍋
泡菜煎餃: 調味好的豬絞肉加入剁碎的韓國泡菜 (比例 一包豬絞肉 一整瓶泡菜)
再加入剁碎的高麗菜適量
再多加點醋和辣麻油 增加酸辣感
高麗菜水餃 :調味好的豬絞肉加入剁碎的高麗菜(比例 一包豬絞肉 一整粒高麗菜)
泡菜豬肉餡
皮是用亞洲店買的現成皮
原本都用"上海餃子皮嘉嘉" (嗚 找不到台灣製的皮啦)
結果包到一半不夠 B跑去文華買到沒看過的水餃皮-美國華人公司出品的"真味"
沒想到真味很不賴耶 皮超級Q軟
包包包
一包餃子皮有62張
兩包豬絞肉份量大概需要三包餃子皮 可以包170粒左右
下鍋煎餃
泡菜餃一定要"煎"才好吃
因為泡菜餃很多汁 煮成水餃後泡菜汁都流出來就不好吃了
不沾鍋放油 油熱以前下餃子 確定餃子可以在鍋內自由自在的滑動
大火等油熱後 平均澆上太白粉水大概到餃子一半高度
轉中火改上鍋蓋等餃子底部煎出漂亮的焦痕即可(大概要20分鐘)
上菜啦
配上自製醬汁-醬油膏 糖 蒜味辣椒醬
美味美味
不過我覺得再多加點泡菜會更好吃 下回要增加泡菜比例 可能要一瓶半喔....
所用的醬汁們
黑胡椒粉是媽媽愛心從台灣準備來的"真好味黑胡椒鹽" 神奇的小法寶
糖是用亞洲店買的台糖二號砂糖 比美國超市賣的一般brown suger甜味要來的細緻許多
學習怎麼煎餃中
B一邊看Obama 陣營買下全美大家電視電台黃金時段的造勢節目 一邊煎餃子
感覺他真的越吃越好 有種變大隻的趨勢....
辛苦四個小時的餃子們 應該夠我們撐個好幾餐 還可以煎餃和水餃交換.....
上篇說過 忙碌的生活加上體能問題 沒辦法像以往那樣煮兩菜一湯晚餐
討論之後 我決定趁醫院放B假照顧我的那晚 一起來包水餃
當然 我沒辦法像以往那樣站著揮舞菜刀剁菜
一切準備事宜 能給B做的就盡量教他 我就做些坐著可以做的事情
比如說 撥高麗菜葉洗淨 灑上鹽後讓葉片出水 就交給他剁碎
這回我們做的是高麗菜水餃和泡菜煎餃
首先準備帶肥的絞肉
肥肉和瘦肉最好比例為3:7 但美國的豬絞肉通常偏瘦 我又從買的其他豬肉上切了不少肥肉下來
沒有肥肉水餃會很乾澀的呀
豬絞肉: 米酒去腥 太白粉增加口感
黑胡椒鹽 醬油 糖 醋 米酒和麻油 調味到個人喜好的程度
加入打碎的蒜和薑 也是依照個人喜好 分成兩鍋
泡菜煎餃: 調味好的豬絞肉加入剁碎的韓國泡菜 (比例 一包豬絞肉 一整瓶泡菜)
再加入剁碎的高麗菜適量
再多加點醋和辣麻油 增加酸辣感
高麗菜水餃 :調味好的豬絞肉加入剁碎的高麗菜(比例 一包豬絞肉 一整粒高麗菜)
泡菜豬肉餡皮是用亞洲店買的現成皮
原本都用"上海餃子皮嘉嘉" (嗚 找不到台灣製的皮啦)
結果包到一半不夠 B跑去文華買到沒看過的水餃皮-美國華人公司出品的"真味"
沒想到真味很不賴耶 皮超級Q軟
包包包 一包餃子皮有62張
兩包豬絞肉份量大概需要三包餃子皮 可以包170粒左右
下鍋煎餃泡菜餃一定要"煎"才好吃
因為泡菜餃很多汁 煮成水餃後泡菜汁都流出來就不好吃了
不沾鍋放油 油熱以前下餃子 確定餃子可以在鍋內自由自在的滑動
大火等油熱後 平均澆上太白粉水大概到餃子一半高度
轉中火改上鍋蓋等餃子底部煎出漂亮的焦痕即可(大概要20分鐘)
上菜啦配上自製醬汁-醬油膏 糖 蒜味辣椒醬
美味美味
不過我覺得再多加點泡菜會更好吃 下回要增加泡菜比例 可能要一瓶半喔....
所用的醬汁們黑胡椒粉是媽媽愛心從台灣準備來的"真好味黑胡椒鹽" 神奇的小法寶
糖是用亞洲店買的台糖二號砂糖 比美國超市賣的一般brown suger甜味要來的細緻許多
學習怎麼煎餃中B一邊看Obama 陣營買下全美大家電視電台黃金時段的造勢節目 一邊煎餃子
感覺他真的越吃越好 有種變大隻的趨勢....
辛苦四個小時的餃子們 應該夠我們撐個好幾餐 還可以煎餃和水餃交換.....
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