itest8的部落格

天氣冷的時候就會想煮這來吃
豚汁在日本是再再家常也不過的食物了
一鍋有很多料的湯 加上白飯跟醬菜就是一餐
做法很簡單，我想大家都知道怎樣做
這食譜是寫給我一個住美國的朋友

基本的材料就是蔬菜跟豬肉片，湯底是味增
有大蔥最好，沒有的話萬能蔥一般的蔥都可以
材料有
牛蒡，板蒟蒻，胡蘿蔔，白蘿蔔，豬五花肉片，大蔥，味增
蔬菜的材料可以放自己喜歡的，葉菜類就晚點放，根菜類就早點放。
我寫的是我喜歡的，放點芥蘭花、花椰菜、蕪菁應該都很不錯

根菜類洗淨切成適當大小，所謂的適當大小就是，一口吃剛好，
蔬菜如果要一起放，請依照軟化時間將每種蔬菜切成會一起熟的大小。
蔬菜蒟蒻同冷水一起煮到滾轉中火維持在不太滾的狀態下讓蔬菜熟透，
蔬菜熟了之後撈掉表面的泡沫後加入味增，
我用兩種味增，一種較甜一種較鹹顏色較深做色增添香氣用。
味增加進去之後就不要再開大火了，大火滾味增會讓味增產生顆粒狀的口感。
最後加上豬五花肉片撈掉泡沫加入大蔥熄火悶一下，肉片熟透了就可以吃了
吃的時候可以灑上一些七味粉，這是小徹的吃法。

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ヒジキふりかけ
我腦子大概壞掉了 想了很久竟然想不出來要寫甚麼
那我們直接進入正題好了

超是可以買到的鹿尾菜一包差不多都是20~30公克之間
做成兩人份的料理大概可以吃個四次
現在我學聰明了 一次通通做成香鬆 放在冰箱不容易壞 可以慢慢吃
我的材料有
芽鹿尾菜 一包
小包裝的細材魚削 3~4小包
白芝麻 2大匙
囫仔魚 1盒 超市賣的大概是100塊左右
如果在菜市場買 可以買50塊就夠了



鹿尾菜買這種的
芽鹿尾菜比較嫩 買回來發過就可以用了
如果買到一般的 泡發之前要先用剪刀剪過
大概會膨脹個3~4倍左右大小



鹿尾菜洗過之後 放進一個有蓋的鍋子
冷水加到蓋過所有鹿尾菜就可以了
開伙煮到滾之後蓋上蓋子悶個5~7分鐘
鹿尾菜有膨脹就可以了   用這種方法還原最好吃
泡水比較容液泡到太軟
如果你的平底鍋有蓋子最好一鍋到底
把多餘的水分倒掉之後 換平底鍋乾炒



不用加油 只須把水瀝乾之後 直接用溫火慢炒
炒到半乾就可以了
我加了 醬油 糖 日本梅乾泥 還有一些乾燥的紫蘇
酸梅乾泥跟乾燥的紫蘇粉在日式超市都可以買到
這兩種東西都很鹹 所以如果要加的話 醬油就不要放太多



我再炒的時候放醬油
砂糖 根紫蘇粉 梅乾泥 是後來趁熱拌上的
這樣比較不會黏鍋子
其實甚麼時候加都可以 只是我覺得這樣比較好



這是柴魚削 這種柴魚削有很多長得很像的
有的消成細絲狀
我買得這種纖維比較短 口感比較好
品牌不重要 如果買回來纖維比較長 可以剪刀剪一下



這是梅乾泥 一般的日式梅子去籽壓成泥也可以
剛好家裡有就拿出來用了



加入芝麻根烤過的囫仔魚
囫仔魚 平鋪在烤盤上(下面墊烘焙紙)
我用160度烤20~25分鐘
小魚攤的越平 可以烤的越平均
這種小魚烤起來密封放冰箱 可以保持酥脆很久
吃飯或是沙拉拌一點都很好



辦好的香鬆 平鋪在烤盤上 放涼就可以裝瓶了
我做的還有一點濕 如果要很乾
放回烤箱稍微烤一下 就會更乾了



以上的材料 大概可以做成這樣的分量

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身為一個討厭東西亂堆的處女座
買東西之前　都很怕自己又買了一個　
其實沒功能的東西回家
所以其實這種方形的平底鍋
我想了很多年　一直都沒買回家

前幾個禮拜　買菜刀的時候　剛好那家店有賣　
價格很低廉　沒記錯的話應該是3百元以內　所以我就拎了一個回家
一般來講　煎一條蛋捲　大概最少要3～4個雞蛋
不過今天裡面有加料　所以可以省一點雞蛋

材料有雞蛋3個　高湯少許（約50～100ＣＣ）
櫻花蝦少許　蔥約4根　剩下的柴魚末一小包
其實內容物真的是有什麼都可以加　好吃就好

煎蛋其實很簡單　沒有很大的學問　只是要來好吃可能就比較難一點
前幾天看電視　上面有個煎蛋的達人說
蛋汁不要打太均勻　會比較好吃
原理就是　蛋白跟蛋黃的凝固溫度不一樣
底部凝固了就可以開始捲了

捲捲捲　沒沾鍋耶～真不錯

第二層蛋汁捲好了
訣竅就是　用筷子頂一下第一塊蛋讓蛋液流到下面
反覆多做幾次就可以了

今天三個蛋可以捲兩條
每一條蛋只捲了三次　應該是裡面的料　稱起了場面　所以只要捲三次就夠了
第一次捲的時候　要好多層

改天試試看其他口味的　應該也不錯^^

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好朋友阿茄送我一包牡蠣
阿茄每次買的牡蠣都又大又飽滿
本來想煮豆鼓蚵仔 不過因為這蚵仔太新鮮了
總覺得用醬料蓋住他得味道有點浪費
所以就煮了牡蠣炊飯
第一次用LC鍋煮飯 有點緊張
不過幸好 很給面子 煮出來的效果挺好的
把我的心得跟大家分享


先把蚵仔洗乾淨
應該大家都知道洗淨的方法
不過我在寫一遍好了
蚵仔放在盆子中加一把鹽小心用手撈一撈
(也可以放在濾網上)
鹽可以洗掉蚵仔的黏液
撈好之後在水盆中加水一樣撈一撈
盡量避免水直接打在蚵仔上
倒掉水反覆幾次就可以了
洗到水大概是澄清的就OK囉



一杯米對200cc的水
你煮多少米就用多少水煮高湯
我用400cc加
一大匙半的醬油
 一大匙米酒
一大匙味霖(可以用1/2量的糖代替)
昆布絲少許
柴魚粉一小撮
煮滾之後把蚵仔放進去
水滾後把表面的泡沫撈掉靜置一會兒讓蚵仔入味



LC鍋子一杯米好像最適當的鍋子是16cm
22cm的鍋子最好是煮3杯米
不過我煮兩杯一樣也OK
米先洗好泡水30分鐘左右瀝乾 加入剛才煮蚵仔的高湯
蓋上鍋蓋 中火煮到水滾後轉小火(可以掀開鍋蓋看一下)
小火煮12~15分鐘(可以掀開看一下米的狀態)
如果米心剩下一分水也收得差不多了就可以熄火
攪拌一下煮好的米飯 把剛才的蚵仔放上去 在加上切細的薑絲
蓋上鍋蓋靜置15分鐘以上就可以了



煮好之後要吃之前 放上一些切細的蒜苗 或是細蔥丁
如果有三葉菜最好 有日本柚子也可以磨一點上去
我都沒有所以放蒜苗




小徹拿了三個文旦回來
我把文旦做成沙拉



吃不完的隔天加高湯加點料 煮成海鮮粥也很棒

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如果說熬夜有甚麼好處
大概就事隔天一大早 小徹可以在家裡吃到早餐
做早餐很簡單  難的是我有沒有辦法在六點半起床

我喜歡吃和式早餐多於西式
一大早可以吃到熱騰騰的白米飯和味增湯
對我來說是一件很幸福的事情
我想 對小徹來說也是
在對食物的喜好上來說 這一點我比他像亞洲人




或許是從小就養成的習慣
半夜做事情對我來說永遠比白天做事來的有效率
在廚房替小徹做他一天當中的第一餐
是我結束一天的方法

而他有早餐吃的日子
對我來說這一整天我都會覺得自己是好太太
雖然這種日子不多.........。



今天的早餐是
荷包蛋
番茄魚乾醋味增沙拉
納豆
花椰菜味增湯





               

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在日本山藥麥飯是很家常的食物，
想吃的時候除了自己動手作也有專賣山藥麥飯的連鎖店

...延伸閱讀 in eggshell

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好 朋友凱特家的愛心現釣中卷在我散步回家的時候游到了我家，
趁著新鮮涼拌了一些另外一半就做了一夜干。
繼續閱讀

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很多人應該對日式套餐搭配的醃菜都很喜歡
其實這種醃菜 在家裡也可以很簡單的作

現在日式的超市裡面 幾乎都有賣這種浅漬け的調味包
有粉末狀跟液體狀的
我個人覺得粉末狀的保存期間比較長
內容物都大同小異 口味也都差不多
我買的是有切絲昆布口味的

作法很簡單 平均一小包的調味包 可以使用在 200G的蔬菜上面
常見醃菜的材料有 白菜 小黃瓜 白蘿蔔
白菜用手撥成小片大小 黃瓜根白蘿蔔可以切成塊狀 或是薄片狀
用一個塑膠袋 放入蔬菜跟一包調味粉 充分混合 用手稍微按摩一下放入冰箱約30分鐘後就可以食用

這是說明書上的建議作法 不過我大概都擺1~2個鐘頭我覺得比較入味

在日本的FRANK FRANK找到的小缽 上面有玻璃作的重石可以壓蔬菜
不過這個有點淺 下次要找找有沒有深一點的
沒有這種容器也沒關係 用塑膠袋把蔬菜搓久一點就好了(請不要太用力搓)

我喜歡在上桌之前放點乾辣椒 小徹人會加點五味粉跟一點點醬油
這種東西很容易變質 所以盡量作一餐可以吃完的份量就好了喔

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星期六我們到濱江市場探險
買了一些生魚片
假日的晚上就在自己家裡做了海鮮蓋飯



生花枝切絲拌上蔥花醬油黃芥末跟納豆



熱騰騰的白飯加上切絲的海苔


組合一下就可以吃了
吃的時候淋上現磨的山葵醬油
好好吃喔



甜蝦買來有附頭 當然要好好利用一下 煮了msio湯
不是所有的蝦頭都適合用來煮高湯底
甜蝦很棒 超好喝的

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我對保存食有說不出的喜愛
把食物透過方法保存起來
想吃的時候很簡單的就可以吃
比外面買得多了很多健康
比泡麵多了很多美味
一個人的午餐 自給自足



小魚干茶泡飯
日本酸梅 細柴魚片 粉茶 小魚干



醬油漬野菇


甜點吃
酒漬果乾磅蛋糕
配 茶泡飯剩下的茶



我越來越會自己吃飯了

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我第一次吃到茄子田樂 是在八條通的一心日本料理
一心的做法是 日本圓茄子對切 炸過之後抹上田樂味增用烤的
(我猜得應該是這樣做)
這種做法我自己在家做了很多年
最近又發現了這種吃法
這種也不錯 跟大家分享



茄子切段 用刀子劃直線不要斷



下鍋中溫由詐到茄子熟軟瀝乾油



田樂味增加上絞肉煮熟 吃的時候淋上就好了

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鹿尾菜、羊栖菜是一種海草
有很豐富的營養價值
在日文的WIKI上面有一句話
「ひじきを食べると長生きする」と古くから言われており
敬老の日に因んで9 月15日は「ひじきの日」となっている
翻成中文的意思就是
古來有句話說 吃鹿尾菜可以長壽，所以在九月十五日日本敬老節這天也稱為鹿尾菜日
由此可見 是一種好東西
算是一種日本家庭的常備乾貨
可以佃煮 也可以加進飯裡面吃
本身沒有很強烈的特殊氣味
應該大人小孩都不會討厭才對

我很久以前在天空有寫過雜煮的方法 有興趣的人可以參考一下



這個是ㄧ般的鹿尾菜比較粗，有一種芽鹿尾菜 比較短
如果買得到的話 買芽鹿尾菜會比較好吃


一杯半左右的米大概放這些就夠了
遇水之後會膨脹數倍
如果賣到的是這種一般的鹿尾菜
煮之前 先用剪刀剪短一點



一杯米 勿仔魚適量 鹿尾菜直接丟進去 日本酸梅一個
適量的鹽(一小搓撒上去)
水量不變多少米放多少水即可
丟進電鍋煮 就好了



煮好之後 趁熱把酸梅去籽搗爛拌入飯中



吃的時候撒一點白芝麻
我因為很喜歡吃梅干 所以又自己給自己一個
夏天吃很開胃阿~

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天氣熱到吃不下飯
某天晚上小徹不在家 自己弄了一點涼拌菜吃
後來發現 這到涼菜 沒吃完隔兩天更好吃


材料很簡單 應該在誰得家裡都可以簡單做的出來
雙色甜椒各1/2個切絲
泰國芭樂1/2個去籽切絲
混在一起之後
加入 韓國柚子醬 1.5大匙
白酒醋1匙(可以用水果醋代替)
檸檬汁少許
鹽吧適量
鹽吧很重要 加了之後柚子醬的甜膩一整個被化解很讚
本來是因為家裡還剩下早餐打汁剩下的半個芭樂
沒想到加進去之後 芭樂特殊的香氣跟口感讓整個菜變得很有重點
也算是神來一筆很讚!!

均勻拌好之後放進冰箱至少30分鐘
隔天會更好吃



這個很開味 柚子醬也有這樣的用法
挺開心的 弄得很好吃



圖左上是紫蘇梅子飯
白飯溫冷之後 加入切絲的紫蘇葉
還有日本酸梅去籽切碎泥 (一杯米我用三顆酸梅左右)
最後加入乾煎調味過的勿仔魚跟白芝麻
超級開味

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小徹想在自己家裡的餐桌吃天婦羅這件事
我從認識他就知道了
也不知道是為了什麼事情
這一拖就拖到了今年
在這之前 我做過一次不怎麼好吃的炸蝦飯
之後 就停頓了很久



現炸現吃是小徹的最終心願
我在泰國買了一包很不賴的炸蝦粉
可恨只買一包 下次就要自己想辦法了
不過後來我發現 炸天婦羅先不管炸粉
最重要的就是 炸的時候 先抓住你要炸的東西 然後等他表面硬了在放手
想吃皮大片一點的 就多沾一點麵衣 將食物在油鍋裡用拖行的
多練習幾次 就可以炸出外面賣得樣子


這蝦子進我家門之後才斷氣的
保證好吃

 

我準備了兩種沾料
一種是一般的炸蝦沾醬我用清酒、醬油、柴魚、糖、熬出來的
應該要準備蘿蔔泥 不過家裡沒蘿蔔了省略
另一邊是抹茶鹽


開始下鍋炸了
炸東西還是要買邊緣凹進去的鍋子比較不會噴
用這種鍋子多多少少會噴一點油到桌子上

 

有模有樣的 真好吃



紫蘇葉 這個也很極品
不過爆肥就是了



海苔也很讚



等我買到好一點的鍋子 再來炸吧

技巧我大概知道了
剩下就是麵衣
好心的松露阿記上次有傳授我一招
下次我來試試看
阿記得那一招

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壽 喜燒甜甜鹹鹹的滋味十分下飯
懶得做飯的時候 煮這一鍋 加上一點簡單的漬物 就可以滿足小徹少爺的胃
利用手邊剩下的材料 做了很簡單的壽喜燒

材料

---

牛肉片
豆 腐 少許
蔥  一根
條狀蒟篛絲 一小盒
雞蛋 一個

醬汁部分

---

糖  一大匙
醬油  兩大匙
味霖 兩大匙（可用酒 糖 水個1/3）代替
水兩大匙

 

將 所有的材料放至於小的平底鍋當中
淋上醬汁 開中火

一 邊等待牛肉熟的時間中 可以用湯匙將醬汁 反覆淋在豆腐及蒟篛絲上面
（如果希望豆腐及蒟篛絲比較入味的話 可以在醬汁當中多放一點水 牛肉晚點放）

牛 肉熟了之後關火 淋上蛋汁 就可以吃了

壽 喜燒三步驟

1  在鍋裡排好所有材料
2  淋上醬汁 開中火
3  關火 淋上蛋汁
ok囉 ^^ 
 

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之 前到美福買了兩包鱈魚 吃了一包之後 決定另一包用味噌醃起來
放了很久 一直到我前幾天清冰箱才發現
材料有

---

鱈魚 兩片 去掉骨頭之後 變成四小片
白味噌 兩大湯匙
味霖 約 100cc（沒有的話可以用糖水加上清酒）
清酒 適量 如果沒有的話 用米酒稀釋過後也可以 米酒的味道比較嗆 稀釋過後會比較好

味 噌醃魚 一般會選用油脂比較豐富的魚類 魚肉醃過比較不會柴
除了鱈魚之外 還可以用 油魚 白北仔 鮭魚醃

把 所有調味料混合後因為每種味噌的鹹淡不一 可以先吃吃看會不會太鹹
如果太鹹的話 可以加一點糖水或是味霖
濃稠度大概是像 比較濃稠的米漿那樣
我沒有柚子 所以加了一點檸檬皮 希望醃出來的魚可以有所謂上品的香氣 （哈哈）

把 魚肉洗淨之後擦乾 均勻抹上味噌之後包起來

因 為我們一餐只吃兩片 所以我分成兩包 每包兩片一餐的份量

我 大概醃了36小時左右 烤之前 先把魚表面的味噌用水洗掉 擦乾
烤之前 我在兩面塗上味霖 烤起來表面會亮亮的比較好看 也比較不會死鹹

我 用ax-2000裡面 烤魚→醃漬魚類→1~2人份→淡的設定烤的

魚 肉處理得乾淨的話 剩下來得味增 可以反覆使用2~3次

小徹人吃的心花朵朵開 一直稱讚我 我聽了超開心的啦
果然偶而勤奮一點 是會有好的回報的
一杯半的米吃光光~

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媽媽送我一個好大的南瓜
聽說是被菜飯魔鬼買的
好像是北海道的品種叫做栗子南瓜來著



切開之後果然黃澄澄的好香
我用了1/4左右
南瓜切開後去子先蒸軟



蒸熟的帶皮南瓜500g
豆漿350cc
葛粉45g
關於葛粉請看
【bonny做點心】《葛粉》甜版胡麻豆 腐

所有材料通通放進果汁機裡面打成泥


這次南瓜放得比較多 所以很扎實
用小火慢慢加熱 要不停攪拌才不會焦鍋



葛粉本身是一種澱粉
所以加熱之後的南瓜糊會比較有光澤
等到木杓有點攪不動的時候就差不多可以關火了



放進模子裡面凝固
加熱後的南瓜糊很黏不好操作
可以在杓子表面沾的水操作會比較不黏

擺進模子裡蓋上保鮮膜放涼之後就可以冰起來了
利用葛粉凝固的點心吃起來得口感比較有空氣感
吃起來有點接近不黏的麻糬比較澎澎
很常用於日式料理中

我用方型的模具做
如果要請客好看的話
也可以用保鮮膜包成圓形，在中間填餡
要吃的時候淋上勾芡的高湯也很好看



作好的南瓜豆腐 有南瓜本身的甜味很高雅的味道
可以吃甜的淋上一點黑糖蜜
也可以吃鹹的 加點蝦夷蔥淋上一點點淡味的醬油就很好吃囉

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原發表於September 10, 2009天空

很久很久以前 在京都的民宿早餐吃過一次山椒小魚
囫仔魚炸的酥酥的 還有淡淡的山椒香氣
後 來離開京都以後 回到東京 沒買到 有點遺憾

剛好手邊有之前做花椒雞剩下的花椒 試著做做看 效果也不錯
做好放在冰箱 可以泡飯 灑在沙拉上面 或是代替三島香鬆

 

作 法很簡單 因為沒拍過程的照片 我用文字說明

材料

---

囫仔魚 適量
花椒 適量

冷油的時候 先把花椒放進去 盡量火不要太大 怕花椒炸焦了會苦
不喜歡吃到花椒的人 可以在花椒香味進入油裡面後過濾 我還蠻喜歡的 所以就沒過濾了
花 椒香味出來之後 放入囫仔魚 慢慢用中火熬 炸到酥脆之後 起鍋瀝乾油份 放涼裝瓶即可

茶 泡飯的材料 在超市裡面都有賣即食包 白飯加水就可以吃了
不過自己在家裡其實高興怎樣泡都可以
比較講究的 會弄高湯 我吃的比較隨便 抹茶泡一泡就吃了

某天中午剛好有剩飯（很隨便吧）天氣熱又不想出門吃 冰箱有的材料 泡了就吃 也挺好的

三島香鬆適量
抹 茶泡開（其實你喜歡什麼茶都可以）
山椒小魚（其實明太子是我的最最愛）

通 通加在一起 就可以吃了
很好 清了剩飯 晚餐就可以吃剛煮好的白飯了


以上

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現在日本麻糬在台灣很容易買到了
一般我們在日式超市裡可以找到的
大概有三種形狀
方的 圓的 還有薄片狀的
方的跟圓的都有一點厚度
這種烤過就可以吃了
薄片的可以吃火鍋的時候用燙著吃

在我們家 冰箱裡面一定會有一點
有點嘴饞 肚子小餓的時候很方便

麻糬最簡單的吃法就是烤過沾醬油包海苔吃
烤麻糬不需要烤箱 其實用烤箱不見得好烤
我們家都是直接放在平底鍋上面用小火加熱
五分鐘不到就可以吃了


平底鍋不需要加任的東西
麻糬直接擺上去 小火烤
烤到兩面金黃 中間澎起來 就可以吃了


泡進醬油裡面


包上海苔 就可以吃了
雖然麻糬小小一塊 不過我大概吃兩塊就會很飽了
簡單方便

除了這樣吃以外
也可以烤過加進紅豆湯裡
或是煮成湯麻糬都很好吃

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快過年了 一整個懶病發坐
每天都在該打掃還是該玩耍的矛盾心情中度過
買菜這件事也就怠惰了
家裡還有一包蝦子 算是清冰箱把它解凍之後不想煮其他的菜
所以就把它炸成天婦羅 配上炸地瓜 就是一餐

吃飯的時候小徹跟我說
你終於炸蝦子給我吃了耶
想想 這好像是我這漫長的十年來炸的第一次蝦子
成品不難吃 但是離我理想的炸蝦飯還差了一點
下次再加油


蝦仔去皮後抽掉沙筋
日式的炸蝦 為了避免蝦仔炸的時候縮起來 會在蝦仔身上切幾刀
不過我這次沒這樣做 （我事後才想起來的）


低筋麵粉跟液體的比例是1:1
麵粉：（水＆蛋黃）
我丟了幾顆冰塊下去
好像之前看美食節目有說過加冰塊可以讓麵衣酥脆
所以我就丟了幾塊下去
不過好像效果也是有限
我這次炸的不是很酥
我估狗出很多方法 也有加太白粉 加碳酸飲料
不過我想先試試看一般的作法

油溫的簡易辦別法是
把麵糊滴進油鍋 馬上浮起來大概就是180度左右
蝦仔可以一次通通丟進麵糊裡
再一隻一隻的下進油鍋就好了
這樣比較不會手忙腳亂



裡面還有炸地瓜跟臨時抓來配色的歐芹
歐芹炸的還蠻酥的

飯可以提前三～五分鐘先裝好
這樣可以讓多餘得水氣蒸發掉
淋上醬汁就不會糊糊的
醬汁的作法是
日式柴魚醬油1/4　　味霖1/4　　水1　砂糖適量
柴魚適量在上述材料滾後加入熄火靜置數分過濾
比例是我大概抓的 吃起來差不多是這樣




蝦仔的頭跟殼洗淨後熬高湯
過濾後加入味噌煮成湯
裡面的料是紅豆團購的櫻花麩
很好吃喔

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