『bonny廚房』《中式》小黃瓜炒雞丁－itest8的部落格

小的時候我最最喜歡吃的就是涼拌小黃瓜

媽媽都會用鹽吧事先醃過切好的小黃瓜
記得有一次媽媽要我把蒜末加入小黃瓜裡
那時我還不懂醃過鹽吧的小黃瓜要先洗過在調味
當然我免不了被大呼小叫一番
到現在還記得我用筷子把切的碎碎的蒜末一個一個挑出來

從那時候起我就記住了小黃瓜要先洗過XD

材料
小黃瓜三條
雞胸肉約180g（大概就是雞胸肉1/2個）
蒜末少許

醃雞胸肉的調味料
醬油一大匙
太白粉適量
砂糖一小匙

小黃瓜對半切之後片成兩半將子去掉

切成小丁之後加入一小湯匙鹽吧
揉搓一下大概放置30分鐘去除多餘水份稍微入味後洗淨多餘鹽份瀝乾備用
小黃瓜炒之前去子切過之後會比較脆

雞胸肉切丁後預先用太白粉砂糖鹽吧抓一下醃個10分鐘左右就可以了

作法

起油鍋爆香拍扁的大蒜，等大蒜香味飄出來的時候就可以把雞丁放進去
用太白粉醃過的雞肉比較容易黏鍋可以預先用中溫油泡一下
我沒有這麼費工夫直接就下鍋炒了
雞丁炒至表面熟透之後放入小黃瓜丁略略拌炒一下
起鍋之前嗆點米酒就可以上桌了
由於雞丁與小黃瓜都已經預先調味過了不需要在放調味料

大蒜有一種特性，越破壞他的表面辣味跟香味會越明顯
透過剁碎、磨泥等步驟可以讓同樣份量的大蒜 power增加
我每次忘記補貨只有一點點珍貴的大蒜時我就會用磨泥的這樣就很省