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其實這道菜 我本來是照著食譜做
原始食譜是奶油燉雞腿
燉到最後起鍋前放奶油的時候 我猶豫了一下
因為充滿洋蔥風味的高湯真的太好吃了
所以就做成了這樣
至於為什麼會叫鄉村燉鴨腿
那是因為 吃飯的時候小徹問我 這是哪裡的菜
我想了很久說 絕對不是中國菜
小徹說 也不是日本菜
因為裡面有很多冬季蔬菜 吃起來也很樸素
所以討論之後
我們感覺比較像是冬天會出現在歐洲鄉下的味道
所以就這樣叫了
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原食譜使用的是雞腿 由於我用鴨腿
所以我預
先用香料及鹽吧醃了大約一個鐘頭(雞肉切塊後醃十來分鐘)之後直接蒸了約20分鐘
理由是鴨腿比較硬 希望透過蒸 可以讓肉比較軟
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鍋內橄欖油一湯匙 放入一小匙百里香
(有新鮮的更好(一根))
奶油一小塊 大蒜對切兩個
在奶油還沒融化之前放入鴨腿(雞腿)
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用比較小的鍋蓋壓住鍋內的肉
用中小火煎
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翻面之後 重複上述步驟
蓋上鍋蓋 煎至兩面金黃
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鴨腿兩面都煎過之後 放入約兩個切塊或切絲的洋蔥
正常得洋蔥就可以了(我只剩下這個)
蓋上鍋蓋 用半悶半蒸的方法
有空的時候翻炒一下 讓洋蔥軟化
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馬鈴薯 小蕪菁 胡蘿蔔切塊(不要切太小)
還有白花椰菜
小蕪菁買不到就用大頭菜切大塊
先用淡鹽水川燙一下
(我是灑了鹽用蒸的)
把外邊燙熟就可以了 心不用熟
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等到洋蔥變軟之後 就可以把蔬菜放進去
加入洋蔥高湯約200CC
雞肉的話 燉煮約15分鐘就可以吃了
由於我是用鴨腿 所以我把高湯的份量加至平蔬菜
燉煮2個鐘頭(至鴨腿骨肉分離即可)
花椰菜是錯誤示範
燙過的花椰菜起鍋前悶一下就可以吃了
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有興趣做的人 蔬菜可以晚點放
最後一個鐘頭在放就好了
蔬菜口感會比較好
如果你跟我一樣有lc鍋子
全程用小火燉
這個鍋子有個特色 溫度平均
所以幾乎做任何菜都不需要開大火
慢火少水就可以燉出很好的效果
絕對不會焦鍋
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竹子湖冠宸土雞餐廳
電話:02-28626408
地址:台北市陽明山竹子湖路67號
冬天上陽明山泡湯吃土雞最享受了
兩個人的時候 就可以到馬槽橋前的野菜攤吃飯
人多的話 挑間餐廳用餐也很不錯
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酥脆不油膩的牛蒡
我還打包一份下山 隔天吃酥脆依舊
冠宸的用餐環境雖然比較簡單
但是有很多特色菜色
即使飄著雨寒冷的冬天平日中午時分 依舊高朋滿座擠滿了人
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紅燒豆腐
這道菜比較普通
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炒蜆仔
用麻油蔥蒜薑絲爆炒 好香好下飯
白切土雞 半份
雞肉軟硬適中 彈力十足
油香皮Q
麻油炒紅菜
紅菜很嫩 古早味好好吃
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鳳梨苦瓜雞
本來以為雞湯的雞肉會很柴
結果正好相反
雞肉出乎意外的嫩
燉煮之後口感也很好
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我們四個人點五菜一湯 包含外帶加點的炸牛蒡跟飲料 才一千多塊
每道菜的份量都不小
五六個人吃也很足夠
有到陽明山不妨到這裡吃頓飯
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雲松小館
地址:台北市仁愛路四段345巷4弄16號
(從忠孝東路216巷近來 東區粉圓對面巷子口就可以看到了)
店面不是很招搖 稍微留心找一下就在巷口附近
Tel:2772-4550, 2721-5015
新餐廳永遠吃不完
舊餐廳永遠寫不完
就是我目前得寫照XD
希望今年可以把該寫的都寫完 該吃的都吃遍
雲松小館給我的感覺很親切
很像是小時候長輩會帶我們在假日上的小館子
雖然感覺得到是家老店 不過店面倒是打理的很整潔
茶水 紅通通的筷套
雖然吃了很久 但是還是記得
這是這幾年吃過最好吃的皮蛋
忘記是什麼菜了
好像是牛肉乾
很臭的臭豆腐乳
真的很奇特的口味
大薄片 沾料很好吃
薄片也很好吃
辣炒空心菜
某種炒牛肉
過橋米線
不怎麼OK的破酥包
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炸乳扇 沾煉乳吃
我就是因為沒吃過這個 所以很想來這裡嚐嚐看
這家店是很久以前去吃的
詳細內容已經忘記了
但是記得 平均都還不錯
我吃過的雲南菜真的不多
不知道地不地道 不過還不錯吃是真的
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