【天空舊文加料】
在我們家吃魚都是一人一份
但是也不是每種魚都剛好是一個人吃一餐的大小
所以很多時候 我會買一條魚分成三分
這樣吃起來份量比較剛好
魚比較好處理的溫度大概是冷凍1~2分左右(硬梆梆是十分)
切肉也是一樣 如果要煮酸菜白肉鍋
白肉怕不好切 也可以在有點凍又不太凍得時候切
留一點硬度比較不會滑手 刀子也比較不會打滑
先在靠近頭跟尾部各切一刀 切至魚骨深度
然後用刀尖把靠近魚頭部分的魚背劃開 也是切至中間骨頭邊緣
訣竅是 魚要處理(下刀)的部分靠近自己
切東西的時候 被切物體其實是可以不斷的改變方向跟位置
主要是我們切起來順手就好
接下來用刀尖從尾端往中間切 左手可以提起魚片的尖端輔助
這個階段 刀鋒會碰到魚刺的部分 不用擔心 大膽的把他切斷
如果說有技巧的話
就是 切肉的時候要堅定不要同一個地方切很多次 但是下刀要輕
這樣就可以切下一片了
把魚頭切下來 翻個身 一樣是魚背面對自己
魚背處一樣切至骨頭處
切的時候手壓住上面 可以增加穩定度 刀子比較不會滑
一樣用刀鋒從尾端慢慢切
切到一半的時候會遇到魚骨 一樣切斷他
這樣就好了 如果不想吃刺的話 在用刀子把魚片上中間那一塊切掉就好了
文章標籤
全站熱搜
好厲害@@
別這樣說~ 好歹我也洗手做羹湯十多年了XD 歐巴桑一枚
看完了, 拍拍手, 不過我還是等別人切好好了,^^
相信我!!你可以得!! 一起動手做拉~
好厲害喔 小側看到這篇 應該不敢惹你生氣了吧 (大誤) ^++++++++^
我治小徹得秘技很多(花哈哈) 這只是其中之一
拍拍手~
下台一鞠躬(拉裙擺)
那個刀好像跟我用的一樣耶 但我並沒有可以把魚分成三片的功力@@ PS.那個刀我用磨刀器之後刀刃細看都會有距齒狀 請問這是正常的嗎？還是我不會用磨刀器..@@
我發現我的刀子也有小缺口 照理說這是不對得 我的磨刀器也是買現成的 那個東西應該是很傷刀子 我下次要去買磨刀石回來磨 應該是比較不會傷刀子XD
好厲害..我看得都傻了!! 離廚房愈來愈遠的菲奧還真沒自己卸過任何一片魚.. 邦妮真的不是普通厲害,卸得超美型的!
我其實也是看書上學來的 日本有出那種各種菜得分解法得書 不過好貴XD所以我就在書店看一看 應該考慮買回來才對
推.. 我也是醬片魚耶.. 因為涂先生不愛魚刺..
烏烏~我們都有挑剔的老公 小徹也不愛魚刺 吃肉也不愛骨頭 真得是很麻煩的家伙^^ 握握手!!