itest8的部落格

天氣冷的時候就會想煮這來吃
豚汁在日本是再再家常也不過的食物了
一鍋有很多料的湯 加上白飯跟醬菜就是一餐
做法很簡單，我想大家都知道怎樣做
這食譜是寫給我一個住美國的朋友
基本的材料就是蔬菜跟豬肉片，湯底是味增
有大蔥最好，沒有的話萬能蔥一般的蔥都可以
材料有
牛蒡，板蒟蒻，胡蘿蔔，白蘿蔔，豬五花肉片，大蔥，味增
蔬菜的材料可以放自己喜歡的，葉菜類就晚點放，根菜類就早點放。
我寫的是我喜歡的，放點芥蘭花、花椰菜、蕪菁應該都很不錯

根菜類洗淨切成適當大小，所謂的適當大小就是，一口吃剛好，
蔬菜如果要一起放，請依照軟化時間將每種蔬菜切成會一起熟的大小。
蔬菜蒟蒻同冷水一起煮到滾轉中火維持在不太滾的狀態下讓蔬菜熟透，
蔬菜熟了之後撈掉表面的泡沫後加入味增，
我用兩種味增，一種較甜一種較鹹顏色較深做色增添香氣用。
味增加進去之後就不要再開大火了，大火滾味增會讓味增產生顆粒狀的口感。
最後加上豬五花肉片撈掉泡沫加入大蔥熄火悶一下，肉片熟透了就可以吃了
吃的時候可以灑上一些七味粉，這是小徹的吃法。

ヒジキふりかけ
我腦子大概壞掉了 想了很久竟然想不出來要寫甚麼
那我們直接進入正題好了
超是可以買到的鹿尾菜一包差不多都是20~30公克之間
做成兩人份的料理大概可以吃個四次
現在我學聰明了 一次通通做成香鬆 放在冰箱不容易壞 可以慢慢吃
我的材料有
芽鹿尾菜 一包
小包裝的細材魚削 3~4小包
白芝麻 2大匙
囫仔魚 1盒 超市賣的大概是100塊左右
如果在菜市場買 可以買50塊就夠了
鹿尾菜買這種的
芽鹿尾菜比較嫩 買回來發過就可以用了
如果買到一般的 泡發之前要先用剪刀剪過
大概會膨脹個3~4倍左右大小
鹿尾菜洗過之後 放進一個有蓋的鍋子
冷水加到蓋過所有鹿尾菜就可以了
開伙煮到滾之後蓋上蓋子悶個5~7分鐘
鹿尾菜有膨脹就可以了   用這種方法還原最好吃
泡水比較容液泡到太軟
如果你的平底鍋有蓋子最好一鍋到底
把多餘的水分倒掉之後 換平底鍋乾炒
不用加油 只須把水瀝乾之後 直接用溫火慢炒
炒到半乾就可以了
我加了 醬油 糖 日本梅乾泥 還有一些乾燥的紫蘇
酸梅乾泥跟乾燥的紫蘇粉在日式超市都可以買到
這兩種東西都很鹹 所以如果要加的話 醬油就不要放太多
我再炒的時候放醬油
砂糖 根紫蘇粉 梅乾泥 是後來趁熱拌上的
這樣比較不會黏鍋子
其實甚麼時候加都可以 只是我覺得這樣比較好
這是柴魚削 這種柴魚削有很多長得很像的
有的消成細絲狀
我買得這種纖維比較短 口感比較好
品牌不重要 如果買回來纖維比較長 可以剪刀剪一下
這是梅乾泥 一般的日式梅子去籽壓成泥也可以
剛好家裡有就拿出來用了
加入芝麻根烤過的囫仔魚
囫仔魚 平鋪在烤盤上(下面墊烘焙紙)
我用160度烤20~25分鐘
小魚攤的越平 可以烤的越平均
這種小魚烤起來密封放冰箱 可以保持酥脆很久
吃飯或是沙拉拌一點都很好
辦好的香鬆 平鋪在烤盤上 放涼就可以裝瓶了
我做的還有一點濕 如果要很乾
放回烤箱稍微烤一下 就會更乾了
以上的材料 大概可以做成這樣的分量

身為一個討厭東西亂堆的處女座
買東西之前　都很怕自己又買了一個　

好朋友阿茄送我一包牡蠣
阿茄每次買的牡蠣都又大又飽滿
本來想煮豆鼓蚵仔 不過因為這蚵仔太新鮮了
總覺得用醬料蓋住他得味道有點浪費
所以就煮了牡蠣炊飯
第一次用LC鍋煮飯 有點緊張
不過幸好 很給面子 煮出來的效果挺好的
把我的心得跟大家分享
先把蚵仔洗乾淨
應該大家都知道洗淨的方法
不過我在寫一遍好了
蚵仔放在盆子中加一把鹽小心用手撈一撈
(也可以放在濾網上)
鹽可以洗掉蚵仔的黏液
撈好之後在水盆中加水一樣撈一撈
盡量避免水直接打在蚵仔上
倒掉水反覆幾次就可以了
洗到水大概是澄清的就OK囉
一杯米對200cc的水
你煮多少米就用多少水煮高湯
我用400cc加
一大匙半的醬油
 一大匙米酒
一大匙味霖(可以用1/2量的糖代替)
昆布絲少許
柴魚粉一小撮
煮滾之後把蚵仔放進去
水滾後把表面的泡沫撈掉靜置一會兒讓蚵仔入味
LC鍋子一杯米好像最適當的鍋子是16cm
22cm的鍋子最好是煮3杯米
不過我煮兩杯一樣也OK
米先洗好泡水30分鐘左右瀝乾 加入剛才煮蚵仔的高湯
蓋上鍋蓋 中火煮到水滾後轉小火(可以掀開鍋蓋看一下)
小火煮12~15分鐘(可以掀開看一下米的狀態)
如果米心剩下一分水也收得差不多了就可以熄火
攪拌一下煮好的米飯 把剛才的蚵仔放上去 在加上切細的薑絲
蓋上鍋蓋靜置15分鐘以上就可以了
煮好之後要吃之前 放上一些切細的蒜苗 或是細蔥丁
如果有三葉菜最好 有日本柚子也可以磨一點上去
我都沒有所以放蒜苗
小徹拿了三個文旦回來
我把文旦做成沙拉
吃不完的隔天加高湯加點料 煮成海鮮粥也很棒

如果說熬夜有甚麼好處
大概就事隔天一大早 小徹可以在家裡吃到早餐
做早餐很簡單  難的是我有沒有辦法在六點半起床
我喜歡吃和式早餐多於西式
一大早可以吃到熱騰騰的白米飯和味增湯
對我來說是一件很幸福的事情
我想 對小徹來說也是
在對食物的喜好上來說 這一點我比他像亞洲人
或許是從小就養成的習慣
半夜做事情對我來說永遠比白天做事來的有效率
在廚房替小徹做他一天當中的第一餐
是我結束一天的方法
而他有早餐吃的日子
對我來說這一整天我都會覺得自己是好太太
雖然這種日子不多.........。
今天的早餐是
荷包蛋
番茄魚乾醋味增沙拉
納豆
花椰菜味增湯
               

很多人應該對日式套餐搭配的醃菜都很喜歡
其實這種醃菜 在家裡也可以很簡單的作

星期六我們到濱江市場探險
買了一些生魚片
假日的晚上就在自己家裡做了海鮮蓋飯
生花枝切絲拌上蔥花醬油黃芥末跟納豆
熱騰騰的白飯加上切絲的海苔
組合一下就可以吃了
吃的時候淋上現磨的山葵醬油
好好吃喔
甜蝦買來有附頭 當然要好好利用一下 煮了msio湯
不是所有的蝦頭都適合用來煮高湯底
甜蝦很棒 超好喝的

我對保存食有說不出的喜愛
把食物透過方法保存起來
想吃的時候很簡單的就可以吃
比外面買得多了很多健康
比泡麵多了很多美味
一個人的午餐 自給自足
小魚干茶泡飯
日本酸梅 細柴魚片 粉茶 小魚干
醬油漬野菇
甜點吃
酒漬果乾磅蛋糕
配 茶泡飯剩下的茶
我越來越會自己吃飯了