itest8的部落格

幾個月前在Debby家吃了自製餛飩 就無法忘懷
簡單的芹菜和豬絞肉 所交織出的美味小物
一直想自己試著做餛飩 沒想到今年復活節當晚 竟然發憤圖強在百忙當中做出了人生中第一個餛飩

97.10.28 Wed
上篇說過 忙碌的生活加上體能問題 沒辦法像以往那樣煮兩菜一湯晚餐
討論之後 我決定趁醫院放B假照顧我的那晚 一起來包水餃
當然 我沒辦法像以往那樣站著揮舞菜刀剁菜
一切準備事宜 能給B做的就盡量教他 我就做些坐著可以做的事情
比如說 撥高麗菜葉洗淨 灑上鹽後讓葉片出水 就交給他剁碎
這回我們做的是高麗菜水餃和泡菜煎餃
首先準備帶肥的絞肉 
肥肉和瘦肉最好比例為3:7 但美國的豬絞肉通常偏瘦 我又從買的其他豬肉上切了不少肥肉下來
沒有肥肉水餃會很乾澀的呀
豬絞肉: 米酒去腥 太白粉增加口感
              黑胡椒鹽 醬油 糖 醋 米酒和麻油 調味到個人喜好的程度
              加入打碎的蒜和薑 也是依照個人喜好 分成兩鍋
泡菜煎餃: 調味好的豬絞肉加入剁碎的韓國泡菜 (比例 一包豬絞肉 一整瓶泡菜)
                  再加入剁碎的高麗菜適量
                  再多加點醋和辣麻油 增加酸辣感
高麗菜水餃 :調味好的豬絞肉加入剁碎的高麗菜(比例 一包豬絞肉 一整粒高麗菜)
 泡菜豬肉餡
皮是用亞洲店買的現成皮
原本都用"上海餃子皮嘉嘉" (嗚 找不到台灣製的皮啦) 
結果包到一半不夠 B跑去文華買到沒看過的水餃皮-美國華人公司出品的"真味"
沒想到真味很不賴耶 皮超級Q軟
 包包包 
一包餃子皮有62張 
兩包豬絞肉份量大概需要三包餃子皮 可以包170粒左右
 下鍋煎餃
泡菜餃一定要"煎"才好吃
因為泡菜餃很多汁 煮成水餃後泡菜汁都流出來就不好吃了
不沾鍋放油 油熱以前下餃子 確定餃子可以在鍋內自由自在的滑動
大火等油熱後 平均澆上太白粉水大概到餃子一半高度
轉中火改上鍋蓋等餃子底部煎出漂亮的焦痕即可(大概要20分鐘) 
 上菜啦
配上自製醬汁-醬油膏 糖 蒜味辣椒醬
美味美味
不過我覺得再多加點泡菜會更好吃 下回要增加泡菜比例 可能要一瓶半喔....
 所用的醬汁們
黑胡椒粉是媽媽愛心從台灣準備來的"真好味黑胡椒鹽" 神奇的小法寶
糖是用亞洲店買的台糖二號砂糖 比美國超市賣的一般brown suger甜味要來的細緻許多
 學習怎麼煎餃中
B一邊看Obama 陣營買下全美大家電視電台黃金時段的造勢節目 一邊煎餃子
感覺他真的越吃越好 有種變大隻的趨勢....
辛苦四個小時的餃子們 應該夠我們撐個好幾餐  還可以煎餃和水餃交換.....

97.10.05 Fri
話說 自從在亞洲店買了顆和中小型臉盆差不多大小的高麗菜後 
這顆高麗菜就有種讓人吃到天荒地老也吃不完的本事
再連炒了培根高麗菜 和蒜味高麗菜後
某天 望著它還有剩下一半的body
我想著 不能輸給高麗菜!!! 一定要想什麼新的點子來處置它
很直覺的 我想到了在台灣我很愛吃的高麗菜捲
查查食譜 是不難啦 只是感覺很花時間 ....
不過為了吃點新鮮的玩意兒 某個下午特地提早半小時進廚房
高麗菜: 梗去掉 切四等分
餡料: 香菇適中 紅蘿蔔適中 蒜頭適量  洋蔥適量 豬絞肉(要選有帶肥肉的喔)以米酒醬油太白粉等醃好去腥 打入一顆蛋攪勻 再加一點點糖
          (也可以加蝦子啦 只是剛好冰箱沒有)
湯頭: 關東煮湯頭  
          我家沒有市售的關東煮醬汁 就用滾水加上鰹魚烹大師 加上適量枸杞,柴魚片和白蘿蔔熬煮 就可以啦
作法:
1. 高麗菜 取大片葉片 下滾水川燙 小片葉片先洗淨備用
    川燙要小心 高麗菜很容易破耶 破了就不好包了
2. 把所有餡料和小片葉片的高麗菜切碎 和絞肉拌勻
    我是用magic bullet把料打勻 用食物處理機超快的阿
3. 像包春捲那樣兩角先內捲 再捲成一條 把餡料用高麗菜包好 插好牙籤固定
4. 高麗菜捲封口朝下放入湯頭中熬煮 煮到入味即可
5. 剩下的餡料可以做成肉丸子 在電鍋蒸籠內鋪上多餘的高麗菜葉片 擺上肉丸子 蒸一下就可以吃了
忙錄的成果就是有
1. 和風高麗菜捲 2. 蒸肉丸子 3. 和風滷大根
蒸肉丸子可以沾醬油膏 我都自己做喔
醬油倒進鍋中加熱 加上少許太白粉和糖 攪勻後就成蠻特別的醬料啦 (味道也和一般醬油膏部大一樣)
這頓也不用額外再做其它菜啦 
只是真的頗花時間....

97.10. 05 Fri
蘆筍培根 究竟是從那兒發明出來的哪?
我一直以為這是偏西式的東西
沒想到B說 他完全沒吃過 而且一吃就著迷了
第一次做給他吃 是在晚上十點多 剛回到家發現他隔天上班沒東西好給他做lunch box 
就速速做好 當時他只是覺得形狀很有趣
隔天中午才傳簡訊回來說 這超好吃的
從此之後 常常他都會要求我做蘆筍培根 (就像螞蟻上樹一樣 一吃就上癮)
蘆筍: 一根美國超市一般size的 去掉尾端老的部份 再等切成四截 可以包一稛
培根: 我都是買applewood smoked口味 偏甜 微微的煙燻味道很讚 一條對半切 可以包兩綑
         (所以一條培根可以包兩根切成八截的蘆筍 ) 
作法:
1. 蘆筍切好 開水燙熟 (不要燙太老 會軟掉沒口感) 涖乾備用
2. 培根切好 鍋子熱後直接下鍋乾煎 煎至邊緣有一點點焦黃出現即可 
    (培根本身會出很多油 所以不用額外放油, 也不用煎到培根像小捲一樣Q起來 那就太老了 也不好悃 )
3. 半片培根配四截蘆筍 捲好後 插上一根牙籤固定
4. 烤箱預熱340度F (170度C) 烤六分鐘後 將蘆筍培根翻個面 再烤個一分鐘 
就可以吃啦 很簡單又方便
 變成lunchbox後長這樣
第一張圖中間那坨是沙茶去骨豬肋
反正我對肉類的炒法就是魚媽那種 很簡單的
肉先用大蒜 米酒 醬油 糖 加上太白粉醃個十幾分鐘 
蒜片或蔥條爆香後 大火快炒 最後加上醬料 (可能是醬油配糖做成甜鹹口味 或是沙茶 或是任何一種醬料)
就很好吃啦
(也變不出什麼花招了....orz)
不過 每天一定要吃新鮮青菜喔!!! 才會健康
B說每天最得意的 就是向同事秀他的午餐盒 
他還真是很愛典寶 要不就是他吃的東西對美國人來說太詭異了--->原來有長這樣的便當!!!!
蘆筍培根以外型和顏色取勝 博得大家好評
當然也因為中式料理味道比較香吧....老外想吃都只能去點中國餐廳其實很不怎麼樣的中菜
和一般美國人習慣的三明治沙拉等冷食午餐盒 或是 義大利麵pizza那類的東西相較之下
東方口味的便當盒真的比較可愛又好吃
很想嘗試小時候媽媽做給我們那種把飯菜排成小白兔形狀的便當盒 好玩又好吃
不過.....
想想而已啦 沒那個美國時間  

97.02.09 Sat
鰹魚蒸蛋
杏孢菇炒白菜
辣豆瓣椒炒絞肉
山藥排骨湯
愛之味鮮採番茄
喜歡就好 喜歡就好  

95.11.05 Sun
Trader Joe's
P&S 找我們去逛這家新開的連鎖grocery store
前一天 Mei和他們去回來後就直嚷著很有趣
讓我想逛逛這間原本為很一般的美式雜貨店
小小的停車場停滿車 而且連假日都要付錢!!!
更加令人好奇這是間什麼樣的店了
一踏進去 很舒服簡單的擺飾 乾淨整齊
店裡賣的幾乎都是他們自己的產品
通常我對"自製品牌"敬謝不敏 好比"家樂福牌","大潤發牌"等等
不過這家店顛覆了我對自製品牌的想法
入口邊的麵包區 擺放著各式水果派 巧克力塔 以及各種麵包製品
全都標示出不含防腐劑與人工香料或色素
聽說他最有名的是蘋果派 sharon買了
我買了braided walnut parisienne & chocolate almond tard
都很好吃 雖然是甜的 不過卻不會膩 甜度很低 當早餐剛剛好
經過P&S的介紹 嘗試了個有趣的新東西
cheese and ham roll
吃的時候打開包裝切片 可直接吃或配餅乾
恩 很適合中午上課帶到教室吃
  
 
家裡還有Mei買的petite palmiers and Artisan breads brioche rolls
petite palmiers 在喜餅裡很常見 難得在美國可以吃到
brioche rolls長得大大圓圓棕撲撲 一點都不起眼 但是奶油味道卻好香
sharon還分給我蘋果派和某種酸味吐司
酸味吐司同樣是P&S大力推薦 看起來也是不起眼樣 吃起來卻屬於越嚼越香 越欲罷不能的那種
S挑了另一種起司吐司 不曉得吃起來怎樣 不過光聞就好香好香
最後 我來買了一包hawaiian macadamias
嗚 念書需要吃小東西嘛
也許之後會長痘痘長到爆吧........
Trader Joe's裡面很多好玩的東西 而且包裝都很特別
像咖啡  每一罐都包裝都特別到讓人想帶回家 (小心有地雷)
裡面也有賣酒 保養品等小東西 大多數東西並不會比sentry貴 
看來以後會很常去這家採買食物摟
 

95.10.01 Sun
火鍋
天氣不冷不熱
只是因為想吃 在Griffey號招下 開鍋!
白鍋紅郭加上素鍋
打開窗戶讓外頭的風吹進來 才不會吃到中暑
小麥找得到的料幾乎都出現了
各種餃類 丸類 腐皮 豬肉 等等等等 
配上P&S友情贊助的好吃bread cheese
謝謝Griffey & Phil負責採買與處理食材 
讓隔天有大報告的我可以躲在家裡寫報告 直到吃飯才出現
望著三大鍋 我們七個人一直以為會剩很多
原來這是多慮的
幾乎鍋鍋見底 火鍋料一掃而空
Griffey阿莎力的一次煮完所有肉片作為結束
多虧有他 不然那像小山般的肉實在不知道該怎麼處理
Mei帶來超甜honeydew(這個超好吃)
我煮了相對之下比較不甜的紅豆湯 (謝謝大家捧場把它給喝完~)
餘興節目是看神鬼戰士 還有在交誼廳板上塗鴉
從去年五月離開小麥開始 交誼廳就此從我生命中消失
唯有這塊交誼廳版 依舊記錄著過去的某些點滴
Claire生日我畫的24歲生日蛋糕 飲料 與當天的餘興節目吉他 
不知道為什麼那個時候會畫這麼多隻蜻蜓 還有不知道哪時畫的小叮噹
最上面那塊夏日農村圖是Claire的大作
一段時間沒看到這版 又多了不少大作在上面
P畫的超可愛跳繩小玩偶
還有不知誰畫的竹子
那晚看到哲旭畫的"印章"
我們也開始玩起來 於是多了很多很多創意印章在上面
當天 出奇的我們沒照一張有出現人的照片
這是唯一的 紀念
很有趣的一晚
雖然當晚回家後得繼續準備報告到半夜
這頓飯卻吃得很開心 不只休息到了 happy也不少

95.10.08 Sun
上週開始 就一直想包水餃
這週MCS結束後 直奔亞洲超市 
回家剁剁剁沏沏沏醃醃醃 然後 包包包
肉餡:
豬絞肉兩盒 約2.8lb
蝦子數十條切大丁
台灣高麗菜3/4顆切細
薑末
蔥末
麻油適量
醬油適量
白胡椒粉
外皮
亞洲買的嘉嘉上海水餃皮與一個美國牌子餃子皮
做法很簡單 料全部沏碎拌勻 包起來就可以
麻煩的是切菜 原來一次沏這麼多菜會手酸 
我又不是很會沏 菜末飛的到處都是 
第一輪包的吃起來肉質蠻澀的
第二輪重新調味抓青菜與肉的比例後 不知道有沒有好一點
有吃到的 吃得出差別嗎?          
嘉嘉的皮比較厚實 美國牌子的皮比較像燒賣皮 我是都蠻喜歡的啦
只是嘉嘉的皮要小心撕 很容易撕破
記得今年新年做水餃時的皮 煮完後相當晶透 不過已經找不到了說
只是因為懷念媽媽的水餃 所以突然很想很想吃
只是味道和口感和我媽包的比起來差太多了
台灣的餃子皮也比較晶透有Q勁點
回台灣請媽媽調味 我來包好了  
我包滴 肥肥餃
熊很生氣他沒吃到  ^---^"

95.04.24 Mon
                                                   
中午 想說拿出前天買的文華豬耳朵和北京烤鴨 炒個青菜來吃
很直覺的 把豬耳朵和北京烤鴨放進微波爐 蓋上蓋子 設定兩分半強火
我就去忙著炒青菜與煎豆腐
正當炒菜鍋裡因為大蒜與辣椒而嗶嗶播播想的同時
怪哉 微波裡也冒出很怪異的連續的爆爆聲 
沒想太多 想說不過就是豬耳朵嘛 能做啥怪
欽佩完自己煎的甜蠔油煎豆腐後 也聞到烤鴨的香味 愉快的把它們從微波爐拿出來....
才發現 媽呀 !!!!
豬耳朵的膠質部份 幾乎都消失了 只剩下中間白白的軟骨 而且所有的豬耳朵都黏在一起了....
烤鴨呢 ~"~ 別說了 整個就像丟到油鍋裡炸到縮水變硬
嗚嗚 原本應該很好吃的鴨腿 整個縮成木乃伊 一點都不好吃
更誇的是 我的康寧可愛盤被豬耳朵爆炸出去的膠質 給噴的髒兮兮 而且硬梆梆的很難洗
幸好我有蓋上微波蓋 微波爐內不至於被噴的亂七八糟
是不是微波太久火太強了?
我不知道
秉持實驗家精神 晚上在來用不同火候測試
總不能直接從冰箱拿出來啃吧   (／‵′)／~ ╧╧
其實  我和微波爐很不熟 去年九月來才逐漸和它建立起友誼關係
就像剛在一起的情侶 很多相處問題是隨著時間才逐漸浮現的
一開始相處 時也搞過不少蠢事
就像拿對方最討厭的事情猛戳人家傷口 差點拿錫箔紙來微波...幸好被好心人阻止 才免去一場家庭爆炸案
出門在外 果然會學到很多事情呀.....(目光遠望)

12.03.05 Sat
話說 那神秘的腳臭味  來自於某一種威斯康辛農場自製起司
接近中午起床 和朋友們聊聊天後決定一起煮飯
中午 就吃西洋料理: 楓糖pancake